老式溜肉段的做法 你學會了嗎

1.將土豆澱粉放入容器中，將水攪拌成澱粉水，不要在意水量，稀釋澱粉水即可。

2.讓澱粉水靜置10分鍾左右，澱粉和水就會分離；當澱粉浸泡在水中時，將青椒切成小塊。

3.取一個碗，把蔥、薑、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後放1/2茶匙鹽、糖和十三香，再放一點點澱粉進去，最後放小半碗水一起攪拌，做成調味汁。

4.澱粉靜置時，將肉切成小塊，放入大碗中。加入1湯匙料酒、半湯匙醬油和1/2茶匙鹽，醃製片刻。

5.把泡好的澱粉水倒出上麵的清水，剩下的澱粉漿倒入肉碗裏。澱粉沉澱後，不容易倒出來。可以用勺子或者手底攪拌，撥到碗裏。也可以滴幾滴油一起攪拌均勻，這樣炸肉的時候就不喜歡砰砰響了。

6.用手抓勻肉和澱粉漿；鍋裏多倒一點植物油，燒至五成熱，把裹著澱粉漿的小肉片一個個放入鍋裏，中火煎至皮硬，撈出。第一次可以炒兩次，不用放太多油。

7.第一遍煎好後，開中火，把鍋裏的油燒到沒有爆裂聲為止。將第一次煎好的肉塊全部倒入鍋中煎半分鍾後取出。這時候肉片的皮很脆，裏麵很嫩滑。這個時候撒上鹽和胡椒粉就是椒鹽裏脊；如果用青椒，皮比較厚的話，最好把青椒塊放入油中，炒肉後滑一下，這樣青椒就熟了。我用的是很薄的皮，所以省略了這一步。

8.第二次煎的時候，可以再拿一個鍋，把調好的調料汁攪拌一下，倒入鍋中；把汁煮到略稠(粥不要放太多澱粉)，再倒點炸肉油；將青椒和炒好的肉放入鍋中。

9.在火上快速拉兩下後，把肉從鍋裏拿出來。汁液少，可以稍微沾在肉上，這樣肉會保持它的脆皮，不會變軟。當然，如果你喜歡更多的味道，你可以多包點果汁，把肉包起來。這樣的好處是非常好吃，缺點是肉的皮很快就會變軟。不過還是挺好吃的，適合拌米飯。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。